早茶三品在羊城

　　Three kinds of dim sum in Guangzhou

　　文/劉仁剛

　　在國(guó)際上，中國(guó)以飲食文化著稱(chēng)；而在國(guó)內(nèi)，“羊城”廣州的食文化更有特色。無(wú)論是歷史上“吃在廣州”的流傳，還是現(xiàn)階段“廣東人沒(méi)有不敢吃的”的調(diào)侃，都足以印證廣州“食都”地位的強(qiáng)悍。

　　想想也是，看看遍布世界各地隨處可見(jiàn)的中餐館，廣東人的確占了相當(dāng)?shù)谋戎?。廣東人不僅愛(ài)吃、敢吃，也講吃、會(huì)吃。說(shuō)來(lái)不怕別人笑話(huà)，我這個(gè)典型的北方漢的“早茶掃盲”就是在廣州完成的。

　　1985年，我第一次隨同銀行領(lǐng)導(dǎo)去廣州。盡管當(dāng)時(shí)改革開(kāi)放已經(jīng)開(kāi)始，但國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和老百姓的生活水平還相對(duì)比較低。能從北京乘3個(gè)小時(shí)的飛機(jī)到廣州出差，不僅突破了當(dāng)時(shí)科級(jí)以下干部出差不許乘坐飛機(jī)的規(guī)定，也滿(mǎn)足了年輕人能夠跟領(lǐng)導(dǎo)出趟遠(yuǎn)門(mén)的虛榮。

　　坐在飛機(jī)上，同行的領(lǐng)導(dǎo)不停地向我介紹南粵的風(fēng)土人情、氣候特征、植物花卉，尤其是向我推介了一個(gè)我從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的詞匯：“早茶”。“早茶是什么？”我心里暗暗在想。從字面理解，我應(yīng)該明白它屬于食文化的范疇，但具體什么內(nèi)容，我是真的一無(wú)所知。

　　領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我講，早茶是廣東人每天早上最為重要的生活內(nèi)容，不僅種類(lèi)多、受眾廣，而且耗時(shí)長(zhǎng)，不少下海商人還利用早茶談生意呢！

　　我們終于在第二天早上應(yīng)邀去花園酒店吃早茶。激動(dòng)與興奮之中，我知道了什么是“鳳爪”，什么是“腸粉”，也見(jiàn)識(shí)了“皮蛋瘦肉粥”和“牛肉丸”等等，那些我都熟悉的原料但想象不到會(huì)那樣烹制成多類(lèi)小吃。一籠籠，一屜屜，有的放在盤(pán)子里，有的須從鍋里盛，服務(wù)員推著盛滿(mǎn)多類(lèi)小吃的車(chē)子在餐桌之間走來(lái)走去，手里還拿著個(gè)賬單不停地記錄著。

　　說(shuō)句心里話(huà)，吃了這頓早茶，我真的感覺(jué)是上了一堂課，那品種、那味道、那程序、那講究，絕對(duì)夠得上是學(xué)問(wèn)，是文化，是一種很有特色的飲食文化?；貋?lái)以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，都令我刻骨銘心。之后我也在北京探訪(fǎng)過(guò)“大三元”和“廣州大酒店”，不是氛圍不夠就是品種不全。心里一直懷有一個(gè)情結(jié)，什么時(shí)候再去一趟廣州，美美地品一次地道的早茶?。?/p>

　　20世紀(jì)90年代中期，我?guī)香y行的幾個(gè)年輕同志去廣州調(diào)研。與當(dāng)年那位領(lǐng)導(dǎo)一樣，我也是喋喋不休地向他們宣傳我已經(jīng)掌握的早茶知識(shí)。聽(tīng)了我多少帶有夸張成分的介紹，年輕人同樣表現(xiàn)出極大的好奇和欲望。品種一樣沒(méi)少，程序也絲毫沒(méi)有改變，但我似乎覺(jué)得沒(méi)有找回第一次的感覺(jué)和味道。

　　年輕人不停地問(wèn)我，為什么不像您說(shuō)的那樣?。课乙苍谙?，是啊，問(wèn)題出在哪里了呢？想來(lái)想去終于明白了，不是東西變了，是我們的口味變了，是我們的審視和衡量標(biāo)準(zhǔn)變了。餐廳里盡管還是人滿(mǎn)為患，但已經(jīng)看不到當(dāng)年就餐人們無(wú)比享受的神情，他們就是簡(jiǎn)單就餐，而且是速戰(zhàn)速?zèng)Q。就連我這個(gè)外地客，也有進(jìn)了一次食堂的感覺(jué)。

　　去年，我已經(jīng)記不清是第幾次去羊城了，但我清晰地記得是第三次在廣州吃早茶。這次是我主動(dòng)提出的請(qǐng)求，一個(gè)重要目的是帶有考察性質(zhì)。廣州的朋友聽(tīng)后覺(jué)得很可笑也很吃驚，意思是怎么現(xiàn)在還留戀這么古老的飲食內(nèi)容??？我注意到，偌大的餐廳里已經(jīng)不再是熙熙攘攘，我也注意到絕大多數(shù)是外地的游客，而且不少是舉家同行，我還注意到，每個(gè)餐桌上所點(diǎn)的量已經(jīng)明顯減少，不再是盤(pán)摞盤(pán)、碗碰碗。令我十分吃驚的是，廣東早茶里居然也出現(xiàn)了少許辣子！

　　三次早茶發(fā)生在不同年代。而三次不同的口味、心情和感受，也留下了不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期中國(guó)人的生活痕跡?！梆囀程鹑缑?，飽食蜜不甜”，這句話(huà)真是一條真理??！號(hào)稱(chēng)“食在廣東”的經(jīng)典勝地，我們從茫然不知到索然無(wú)味，經(jīng)歷了短短20多年時(shí)間，這對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民水平的提高將是一個(gè)多么有力的佐證?。〉笍V東飲食的創(chuàng)新速度，能夠趕上中國(guó)老百姓的口味變化速度，我想會(huì)的。因?yàn)楫吘箯V東在很多方面都走在前頭。

　　(作者為中國(guó)建設(shè)銀行總行機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)部總經(jīng)理)