俏江南張?zhí)m：治理企業(yè)要有同理心

　　編者按：

　　她是較早趕上出國潮的一批人，為了實現(xiàn)2萬美金的第一桶金的目標，她稱自己曾“不擇手段”地在海外打拼;她還是一位不折不扣的明星企業(yè)家，憑借親手塑造的餐飲“巨鱷”躋身福布斯內(nèi)地富豪榜。

　　她說不喜歡被稱作女強人，但愿意當個“強女人”;沮喪、失敗不存在于她的人生字典里，她說自己是樂觀的“陽光型”人物。

　　在選擇是做一個企業(yè)家還是藝術(shù)家時，她毫不猶豫選擇了后者。她說，自己骨子里更喜歡藝術(shù)一些。

　　她是張?zhí)m，餐飲巨頭俏江南的掌舵人。近日，張?zhí)m接受新浪財經(jīng)專訪，談起自己和俏江南的成立和未來發(fā)展。張?zhí)m表示，未來十年，俏江南將以打造國際級的餐飲企業(yè)為目標，借助資本市場，實現(xiàn)回饋股東、回報社會的愿望。

　　以下為張?zhí)m觀點摘要。

　　我是商業(yè)藝術(shù)家

　　(我的特質(zhì)是)時尚、經(jīng)典、品位，是一個藝術(shù)家，商業(yè)藝術(shù)家。

　　我覺得做商業(yè)是需要理性的，藝術(shù)是自由的，是無限想象力的，是創(chuàng)造型的。我覺得作為品牌，它(俏江南)能夠創(chuàng)造出具有含金量的品牌價值，那這種含金量不是說你打廣告，而是說你這個品牌富有一種藝術(shù)感和文化在里面。

　　(對廣告的投入)幾乎為零。我覺得我們會投入更多的精力和資金在菜品的品質(zhì)，還有比如說我們的內(nèi)控，再一個就是食品安全性，上下游的產(chǎn)業(yè)鏈的。所以說，我們雖然在這個行業(yè)里頭屬于終端，上下游不可控制，但是我們更多的資金來控制上下游。

　　我們對中餐都有誤區(qū)。我舉個最簡單的例子，比如魚香肉絲的汁已經(jīng)做到標準化了，成本這塊，比如三倆后臀尖，幾錢蒜，多少配料、輔料全部有成本，有內(nèi)控，都從中央廚房配送。當然最重要的是廚師的水準，炒鍋就像一個藝術(shù)家一樣。

　　(中餐不比西餐)復雜。我覺得就是工序多了一點罷了。我們所有的雞鴨魚肉都送到中央廚房，中央廚房都進行粗加工，這樣集團的采購優(yōu)勢也體現(xiàn)了。比如說這次通貨膨脹，我們有年初的鎖定價這樣的一個優(yōu)勢，我們所有的油煙米醋都是跟大集團，比如說中糧去簽約，這樣保證了我們食品的安全性，而這樣(以來)，通貨膨脹也好，還是什么也好，對我們不受影響的。

　　(不做連鎖加盟會規(guī)模上)不會(受影響)的。因為我們現(xiàn)在市場份額也非常大，也非常好，我們的團隊也都完善了，你像我明天就要飛南京，完了還要飛合肥，武漢，我們同時一個月開10家、20家店都沒有問題了，我們都有標準化，我們工程標準化，我們采購，我們方方面面。[page]

　　治理企業(yè)要有同理心

　　(我認為)治理企業(yè)不能有同情心，要有同理心。

　　都說撒切爾夫人是鐵腕娘子，我覺得有的時候該鐵腕的時候一定要鐵腕。如果說你治理企業(yè)的時候，這個員工犯了錯誤，你同情，這個企業(yè)就不可能治理好。誰冒犯了企業(yè)制度的話，在企業(yè)利益受到損失的時候，我一定是非常強硬的。

　　我相信在未來一個十年，能夠在全球起起落落的飛機里面，頭等艙、商務(wù)艙都能見到俏江南的食品，能夠在香榭里舍大街，在紐約，在倫敦，在巴黎，在東京，銀座這種有影響力的地方，都能見到俏江南的品牌。

　　樂觀的“強女人”

　　我從來都是(特別樂觀)，比如說有一次跟蘇芒上課，時尚芭莎的主編，也是我好朋友，她說蘭姐，萬一怎么辦呢?我說你為什么不想那九千九百九十九呢。這成了一個座右銘了。我身邊的朋友都說蘭姐特別能激勵人，特別給勁，我是屬于陽光型的，放哪，哪都燦爛。

　　很少(有沮喪的時候)，可能我父母離我，去世的時候，一定會沮喪，有一種悲傷吧。我覺得沮喪，好像在我那兒，這個詞什么意思，我還不知道。我生命里頭好多詞都不在。

　　(我是一個)一定是主動而為之的(人)，人家逼我做事的時候，我一定不會去做，就像小時候我的性格，我媽媽說，小蘭你去掃地，我一定拿著個掃帚扔了的。

　　(當年出國打工的時候)我想要看看外面的世界有多精彩。齊秦的一首歌，《外面的世界很精彩》，那個時候，中國一窮二白，我也想看看，它到底有多精彩。我們生活為什么不能那么精彩，我?guī)е@種思考去的。到那兒第一時間就給自己制定了一個目標，就是說什么時候攢夠2萬美金，什么時候就回國，創(chuàng)業(yè)。

　　我的目標就是為了2萬美金，所以就會不擇手段。你去扛豬肉也好，你去掃地也好，你去淘馬桶也好，只要能夠快速的達到2萬美金。當然這種不擇手段，并不是貶義詞，它不是說去偷去搶，是要靠你的能力去付出。

　　我覺得(我)是強女人，做一個堅強的女人，外表看似溫柔，內(nèi)心應(yīng)該堅強。女強人這個詞給人感覺，這個女人就像個，沒有性別之分，婚姻不幸福，家庭不幸福，沒有朋友，高處不勝寒，這個女人敬而遠之，等等才叫女強人，我覺得我不是。

　　我覺得我特別快樂，朋友特別多，比如一會冰冰還約我看服裝展覽，特別快樂，而且跟朋友聊起天了，說起話來都哈哈哈哈的。其實女強人，我覺得我不喜歡。

　　在企業(yè)里的時候，你(就)要忘記你的性別，如果你老想著，我是個女人，你要讓著我。這是商場，商場不相信眼淚，所以你到商場的時候，就要有一種果斷，有智慧;回到家里，你還把這種理性，這些做法帶到家里去，你就是一個失敗的女人。