日猶式屋檐下的美食

　　文 邱桂奇

　　Moonsha鐵板燒景觀餐廳融合了東方的古韻與西方的浪漫，在上海外灘

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　　外灘5號(hào)是上海景觀中心外灘唯一一幢以“日猶式”建筑風(fēng)格為特色、有近百年歷史的殖民老建筑。倚在3樓Moonsha餐廳的窗邊，眺望著黃浦夜景，天邊一彎新月柔情如水，輕柔的音樂(lè)如情人的呢喃……Moonsha的創(chuàng)意如靈光乍現(xiàn)，主色調(diào)紅與黑鋪染開(kāi)來(lái)，紅色是白皙的臉頰上泛起的紅暈，黑色是月光下?lián)u曳的淺影。

　　Moonsha這個(gè)名字有兩層含義：一是Moon Shadow(月光之影)，取古詩(shī)“云破月來(lái)花弄影”之境；二是The Moon in Shanghai(上海之月)，希望餐廳能夠成為上海灘的一彎新月，美好愿望溢于言表。

　　餐廳的一側(cè)是坐擁浦江美景的酒廊，另一側(cè)是以獨(dú)立包廂為特色的鐵板燒餐廳。酒廊極富法國(guó)風(fēng)情，紅與黑的色調(diào)在整個(gè)空間漫染開(kāi)來(lái)：暗香浮動(dòng)的紅色垂簾掩映著黑色的皮質(zhì)沙發(fā)，黑色的吧臺(tái)在神秘的紅色水晶燈下泛出迷離的光，輕柔的法國(guó)音樂(lè)彌散在空氣里，給酒廊憑添了幾分曖昧和優(yōu)雅。鐵板燒餐廳更具日式風(fēng)情，包括8個(gè)私密VIP包廂和2個(gè)開(kāi)放式就餐區(qū)。與風(fēng)情浪漫的酒廊相比，包廂的環(huán)境清靜優(yōu)雅，有些許日本和歌的味道。淡金色墻壁映襯栗色的木質(zhì)桌椅，精致的銀色餐具和日式陶瓷茶具極為考究。

　　樂(lè)活 鐵板燒新理念

　　樂(lè)活(LOHAS)，是由Lifestyles of Health and Sustainability中每個(gè)英文單詞的第一個(gè)字母組成，意為“健康、可持續(xù)的生活方式”?！敖】?、快樂(lè)、環(huán)保、可持續(xù)”是樂(lè)活的核心理念。這種生活方式在歐美早已流行，但在中國(guó)才剛剛成為新時(shí)尚生活的風(fēng)向標(biāo)。Moonsha把這種生活方式轉(zhuǎn)化成一種“健康、新鮮、快樂(lè)”的飲食理念，其招牌主打鐵板燒更是樂(lè)活的完美演繹。

　　Moonsha鐵板燒的原料有三大特色：一是稀有，二是新鮮，三是營(yíng)養(yǎng)。這些原料來(lái)自世界各地，在中國(guó)一般很難吃到。比如澳洲的200天谷食牛、南極冰魚(yú)、希臘愛(ài)琴海的橄欖油、南美玻利維亞的玫瑰巖鹽等。尤其是玫瑰巖鹽，深藏于海拔4000米的安帝斯山，歷經(jīng)3億年自然風(fēng)化所形成，富含天然的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)，幾乎未曾受過(guò)任何污染。

　　鐵板燒這一烹飪方式能夠最大程度的保持食料的原味，兼之主廚秉承少油少鹽的健康理念，食材自身的鮮美被提煉到極致。新鮮的南極冰魚(yú)在鐵板上嗞嗞作響，清香漫溢，再配上柔滑清淡的節(jié)瓜，天然健康，美味營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)骨經(jīng)由主廚的妙手調(diào)制，變得香香脆脆，好吃而且鈣質(zhì)豐富。

　　一菜多吃讓食客盡享美味。以澳洲和牛櫻花燒中的牛排為例，一種牛肉四種吃法：一是細(xì)品原汁原味，二是配上四色胡椒(紅色、白色、黑色、綠色)，三是蘸洋蔥醬，四是蘸芥末醬。款款風(fēng)味不同。昔日孔子聞韶樂(lè)，三月不識(shí)肉味。今日我嘗遍四味牛肉，恐怕不知尋常肉滋味了。

　　這里的進(jìn)餐次序也很有講究和學(xué)問(wèn)，先吃什么后吃什么，Moonsha為客人想得妥貼周到。客人坐定，先來(lái)一盤開(kāi)胃小菜，酸酸甜甜令人食欲大增；南瓜湯配法式蒜香面包幫胃做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。隨后是口味清淡的海鮮大餐，用畢來(lái)一份意大利陳醋色拉暖暖胃。等胃充分啟動(dòng)后，開(kāi)始享用烤肉嘉年華，任君品嘗。

　　個(gè)性廚師 烹飪也是表演

　　廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪是Moonsha鐵板燒的又一特色。在這里，“開(kāi)放廚房”的概念得到了最完美的詮釋，大多數(shù)的餐廳即使向客人開(kāi)放廚房，也要用一扇玻璃窗進(jìn)行阻隔。Moonsha摒棄了這種“猶抱琵琶半遮面”的曖昧，廚師就在桌前，一邊嫻熟地烹飪美食，一邊向客人介紹料理原料、調(diào)味料的產(chǎn)地和特色。這種面對(duì)面的交流讓人倍感暖實(shí)安定，吃得舒心歡快。

　　主廚雖已近不惑，可骨子里是一個(gè)不折不扣的大男孩。一出場(chǎng)，就擺出007般酷帥的姿態(tài)，氣勢(shì)奪人的自我介紹：“大家好！我叫Mountain?！睅追徽労?，Mountain的整體印象是：廚藝精湛、風(fēng)趣健談。他一邊烹制佳肴，一邊與客人談天說(shuō)地。家常閑話、個(gè)性體驗(yàn)、食材營(yíng)養(yǎng)娓娓道來(lái)。他把鐵板燒熱情洋溢的品質(zhì)內(nèi)化到自己的性格里，這大概源于他二十多年廚師生活的積淀。

　　鐵板燒是發(fā)源于日本的一種西餐與中餐的結(jié)合，有40年的悠久歷史。隨后這種飲食文化傳到中國(guó)臺(tái)灣，在臺(tái)灣又經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式。像Mountain主廚這樣在烹制時(shí)用優(yōu)美的動(dòng)作、高雅的語(yǔ)言和客人進(jìn)行交流的鐵板燒烹調(diào)方式，業(yè)內(nèi)人士一般稱為法式鐵板燒。

　　當(dāng)欣賞與舒適同在，用餐就成為一種樂(lè)趣和享受。食物的美好，遠(yuǎn)非幾句贊譽(yù)可以概括和形容。陶淵明說(shuō)得好：“此中有真意，欲辯已忘言”。美食如好詩(shī)一樣，其中的滋味只有您自己親自體會(huì)，方可明了。