喬?hào)|家：7元錢脆皮火燒20平米小店如何年賺400萬(wàn)

i黑馬看到最近以地方小吃為代表的“民間”餐飲行業(yè)里造出很多百萬(wàn)富翁。比如錦里的“三大炮”、宜賓燃面、西安的肉夾饃等等。這會(huì)說(shuō)道春熙路7元錢的脆皮火燒，i黑馬看到在成都以脆皮火燒為代表的成都街邊小吃仿佛正蓬勃崛起，其秘密是什么?

華少率領(lǐng)浙江衛(wèi)視的《爽食行天下》欄目組加入喬?hào)|家排隊(duì)隊(duì)伍

舍得吃舍得穿，花錢結(jié)婚不怕創(chuàng)意，成都人很會(huì)享受生活，也特別舍得花錢。“慢生活、快消費(fèi)”，用這兩個(gè)詞來(lái)形容成都人再貼切不過(guò)。

錦里的“三大炮”長(zhǎng)年食客絡(luò)繹不絕、小小宜賓燃面成就一個(gè)個(gè)百萬(wàn)富翁、春熙路7元錢的脆皮火燒年賺400萬(wàn)……許多到過(guò)成都的人都會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，各種特色餐館酒樓遍布大街小巷，各色時(shí)令風(fēng)味佳肴令人目不暇接，想象不到，成都街邊經(jīng)濟(jì)蓬勃崛起的勢(shì)頭有多兇猛，早已成為這座城市重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

成都街邊經(jīng)濟(jì)這幾年來(lái)為什么會(huì)如此的快速發(fā)展，欣欣向榮，威名遠(yuǎn)震呢?

或許成都春熙路的“排隊(duì)之王”——喬?hào)|家的經(jīng)營(yíng)法則能給你帶來(lái)啟示：這家僅20平米的小店，6名員工，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入就達(dá)到30多萬(wàn)元。

當(dāng)然，在成都街邊小吃中，“喬?hào)|家”驢肉火燒只是滄海一粟，但正是如“喬?hào)|家”一樣的千千萬(wàn)萬(wàn)的街邊小吃，用他們的“小生意”經(jīng)營(yíng)之道，昭示著整個(gè)成都街邊經(jīng)濟(jì)的蓬勃崛起。

策劃的新基因

成都商人做生意向來(lái)以頭腦活、點(diǎn)子多、生意精，在巴蜀商圈內(nèi)享有名氣。同樣，相對(duì)其他高投資領(lǐng)域，成都的街邊小吃店以投資小、回報(bào)快、獲利豐、經(jīng)營(yíng)理念新潮、時(shí)尚等特點(diǎn)在全國(guó)同行中負(fù)有盛名。

隨手翻開成都的報(bào)紙，那上面五彩繽紛的有關(guān)餐飲的廣告、消費(fèi)報(bào)道和專欄文章便會(huì)躍入眼中。在成都，當(dāng)?shù)厝瞬皇?ldquo;道聽途說(shuō)”才去餐館消費(fèi)的，而是從報(bào)刊及其他媒體上去尋覓美食的蹤跡。

當(dāng)其他小吃老板普遍存在“拿錢打廣告是拿錢打水漂”的心態(tài)時(shí)，喬?hào)|家的老板，王朝中每年整體投入的廣告費(fèi)用總計(jì)已超百萬(wàn)元，這一數(shù)字對(duì)于一家街頭小吃店來(lái)說(shuō)不可謂不震驚。

這種冒險(xiǎn)并沒(méi)有為喬?hào)|家?guī)?lái)任何一點(diǎn)負(fù)面效應(yīng)，其知名度在全國(guó)急遽上升。并從題材選取、表現(xiàn)風(fēng)格、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷包裝以及科學(xué)管理的一整套規(guī)范化推廣模式讓喬?hào)|家在全國(guó)家喻戶曉。

這與過(guò)去那套開店跟著感覺(jué)走，“韓潮”來(lái)了賣韓國(guó)燒烤，“日流”來(lái)了做日式生魚，“香辣蟹、香辣蝦”火爆誰(shuí)都想加入其中，“燒雞公”好賣，便家家都跟著學(xué)雞叫追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營(yíng)行為有著天壤之別。

王朝中并提出要將經(jīng)營(yíng)、科研、教學(xué)及原輔料的生產(chǎn)連成一體。這與從前餐飲企業(yè)承襲的“小而散，低起點(diǎn)，手工作坊”式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，可謂形成了鮮明的對(duì)比。

“增值服務(wù)”黏性大

品種多是喬?hào)|家吸引顧客的一大“法寶”。再可口的小吃也總有吃膩的時(shí)候，顧客群也會(huì)在無(wú)聲無(wú)息中流失，要想使自己經(jīng)營(yíng)的小吃項(xiàng)目越來(lái)越紅火，就必須要在“不離其宗”的前提下，變換花樣，給顧客以不同的口味和感覺(jué)。

喬?hào)|家定期每三個(gè)月推出一款新產(chǎn)品成為行業(yè)翹楚，其創(chuàng)始人王朝中在對(duì)火燒的研發(fā)過(guò)程中，因地制宜，根據(jù)成都人喜辣的特性，圍繞辣推出驢肉火燒、飄香肥腸、椒香肉肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒而成為行業(yè)翹楚。

常言道“眾口難調(diào)”，因?yàn)槊恳粋€(gè)人對(duì)菜品的愛(ài)好都是不同的，咸淡有異、重麻辣或喜鮮香各有所好。人們更需要在同一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下“微調(diào)”，喜吃麻的，廚師可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，這一點(diǎn)，肯德基做不到，麥當(dāng)勞也做不到，然而“喬?hào)|家”就可以做到。這種個(gè)性化的產(chǎn)品，正是小吃經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之所在。

此外，喬?hào)|家擅長(zhǎng)用“增值服務(wù)”來(lái)黏住客戶：穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客，晴天為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑，雨天幫忙打傘遮雨，還會(huì)不時(shí)地講段子、調(diào)侃新聞熱點(diǎn)讓顧客開心;只要排隊(duì)，就會(huì)為顧客免費(fèi)送贈(zèng)一瓶飲料為其平衡胃;店外電視不停歇地播放搞笑視頻、流行影視劇等為顧客解悶……把顧客當(dāng)成親人，讓顧客來(lái)店有一種回家的感覺(jué)。

這種“以人為本”的理念，要求從整體出發(fā)，從市場(chǎng)變化和人們?nèi)找孀兓男枨蟪霭l(fā)，以此不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式、進(jìn)餐環(huán)境和菜品質(zhì)量。這與過(guò)去那種“一招鮮，闖天下”的江湖行為有著本質(zhì)的區(qū)別。

解碼“托兒”的內(nèi)幕

“以前聽說(shuō)過(guò)‘衣托兒’、‘飯托兒’，沒(méi)想到現(xiàn)在連賣一個(gè)小小的驢肉火燒的都用上了‘托兒’……”成都市民羅女士向記者反映，聽說(shuō)春熙路“喬?hào)|家”驢肉火燒用“托兒”忽悠客戶，但自己也分辨不清，不知是真是假。

對(duì)此，5月24日，記者專程來(lái)到這家驢肉火燒店進(jìn)行調(diào)查。在店門口，記者看到火燒店排起了長(zhǎng)隊(duì)，一個(gè)中年男人在高聲吆喝。

“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”、“減肥不易，吃貨容易，且吃且珍惜” ……一句句或結(jié)合熱點(diǎn)或朗朗上口的話充斥在小店門口，路過(guò)的行人看他吆喝聲生動(dòng)有趣，紛紛駐足。不到一會(huì)兒，賣火燒的隊(duì)伍漸漸地排成了“長(zhǎng)龍”。

在百忙之中，這位中年男人，也就是“喬?hào)|家”的創(chuàng)始人，王朝中接受了記者的采訪。當(dāng)問(wèn)及“托兒”的一事，他咧著嘴哈哈大笑，并指著排隊(duì)的隊(duì)伍，說(shuō)——他們就是“托兒”。

原來(lái)，“托兒”是有，但他們也是顧客，就是用老顧客吸引新顧客。老顧客其實(shí)就是“喬?hào)|家”的“托兒”，不過(guò)跟“雇傭軍”不同，這個(gè)“托兒”可是不花錢的。

他進(jìn)一步解釋，富有特色的吆喝聲，是小吃必不可分的一部分，在某種程度上，它屬于傳統(tǒng)廣告的重要組成部分，地域的不同造就了極具個(gè)性的吆喝特征。

附近的同行看到喬?hào)|家的火爆也大吃一驚，沒(méi)想到這么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。觀摩一番之后，很多店家也開始效仿喬?hào)|家，用“吆喝”的辦法來(lái)賺人氣?？墒?，王朝中一吆喝就熱火朝天，然而其他店家縱憑吆喝得口干舌燥，生意還是“門前冷落鞍馬稀”。

殊不知，喬?hào)|家的吆喝是有訣竅的，那就是只有在門口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才可是吆喝，這樣可以更加渲染現(xiàn)場(chǎng)熱鬧的氣氛，吸引顧客。“生意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店里生意不好。”他說(shuō)。

為了維持顧客排隊(duì)買火燒的景象，王朝中還用了一些奇招。比如用抽獎(jiǎng)的方式刺激消費(fèi)者：“喬?hào)|家”的每位顧客買完火燒后都有一次抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)品是代金券，面額有3塊、4塊、5塊的。

但這些獎(jiǎng)券不能當(dāng)場(chǎng)使用，“兌獎(jiǎng)時(shí)間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后。那時(shí)是春熙路營(yíng)業(yè)高峰期的時(shí)間，來(lái)兌獎(jiǎng)的顧客加入等候燒餅的隊(duì)伍，“喬?hào)|家”在搶盡風(fēng)頭之余，徒留附近的同行在那里“羨慕嫉妒恨”了。