關(guān)于外賣O2O:我們都錯了

2014/01/02 16:18      王玉龍

外賣O2O一直很火, 自從餓了么融資之后,美團日前也做了一個外賣頻道。

其實,美團突然做這事情我還挺意外的。就美團本身來說,團購這種模式已經(jīng)夠“苦逼”的了,不斷去掃街、和商戶談戀愛,現(xiàn)在還要親自送。以前是累活,現(xiàn)在更累、更臟。以前就是和商家聊聊天,現(xiàn)在要天天騎個電動車送外賣啊!

仔細(xì)想想,外賣O2O突然這么多家切入,邏輯也很好理解。當(dāng)然,這個邏輯可能會和你想的不太一樣。

訂餐O2O,把O2O這個概念先拿掉,就是訂個外賣,而訂外賣的手段有很多種:比如你打個電話給辦公樓旁邊的桂林米粉、也可以用PC在美團外賣下單,或者用手機下個易淘食客戶端訂。當(dāng)你直接打電話的時候,其實根本不是O2O,因為沒有線上,而是一種純線下的行為,和互聯(lián)網(wǎng)思維木有一毛錢關(guān)系。

只有當(dāng)你用PC或者手機客戶端訂餐時,才可以成為O2O。洋氣點叫:online to offline。

不得不說,這個行業(yè)是能賺到錢的。之前和北京一家規(guī)模不大的外賣網(wǎng)站老板聊天,他們只做北京的市場,做的是純碎B2C生意,模式是自己建站,把合作商戶放到自己的站內(nèi),每家有什么菜品,消費者都可以看到。選完菜品后,可以選擇“餐到付款”,也可以在線支付。每單外賣的價格在40-60元之間,每月的流水大約200-300萬。目前能賺點“小錢”。

訂餐這種模式,PC端的可以理解為“鼠標(biāo)+電動車”的模式,移動端的則是“拇指+電動車”模式。商業(yè)模式主要是掙跑腿費的錢,談判能力強的,可以讓商家返點傭。另外,在擴張上,和電商的邏輯不太一樣,外賣O2O的本地屬性極強,擴張和經(jīng)營的難度很大。

商業(yè)模式能不能換下呢?

以跑腿切入,逐步滲透。不夸張的說一句,今天我們看到這幾個有名氣的外賣O2O企業(yè),商業(yè)模式會逐步由現(xiàn)在的B2C逐步轉(zhuǎn)向B2B:幫餐飲企業(yè)更好的實現(xiàn)信息化。外賣O2O之于餐飲企業(yè),價值主要有這三點:

信息完全對稱。生活服務(wù)行業(yè),大眾點評對這個行業(yè)的貢獻(xiàn)和改造功不可沒。但在信息對稱上,大眾點評做得仍然不夠。比如去一個餐館,只有到現(xiàn)場才知道門口有多少人在等位。這種動態(tài)的變化,未來能不能通過手機App“實時查看”?再比如,在大眾點評可以查到一家餐館的特色菜是什么,但你去了,可能今天這個菜售罄了。這時候,能否有個工具把這些動態(tài)信息都提前讓你知道?

幫助商家提高營銷能力。優(yōu)惠券是再熟悉不過的營銷工具了,想想你每天去公司路上,會有多少人向你發(fā)外賣小卡片。

這種發(fā)卡片的方式,不能說完全沒有效果。但有更好的方式代替這種方式——互聯(lián)網(wǎng)發(fā)優(yōu)惠券。這也是大眾點評和美團干的事情。在聚合了龐大的餐飲以后,外賣O2O網(wǎng)站是完全可以幫助商家營銷的。因為外賣O2O網(wǎng)站有用戶,并且知道用戶行為,可以把優(yōu)惠券“準(zhǔn)確”送達(dá)。

由O2O滲入實物電商。“以后,眉州東剖不僅可以送外賣,還可以把臘肉、肘子賣給你。”和張洋聊訂餐O2O未來的商業(yè)模式時,他說未來會幫助餐飲企業(yè)做實物電商。

張洋說的實物電商,我的理解是有前景。但現(xiàn)在還是處于初級階段。發(fā)生實物的售賣,前提是消費者對品牌已經(jīng)有很強的認(rèn)知度,比如海底撈、小肥羊、眉州東坡等。而對于大多數(shù)餐飲企業(yè),品牌的知名度都處在初級階段。另外,不是所有的餐飲企業(yè)都有實物售賣。海底撈、小肥羊這種火鍋餐飲,屬于標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的中餐,底料、蘸醬都可以規(guī)?;崆吧鰜?。而對一個粵菜餐廳,你不能讓他售賣生的蝦餃吧?

結(jié)語:中國的餐飲市場規(guī)模上萬億,連鎖經(jīng)營、品牌集中度都比較低。通過信息化的手段,可以助推這些餐館的發(fā)展。外賣,只是一個入口。通過外賣,外賣O2O把大量商戶聚集到自己的平臺上來,憑借自身的信息化能力,幫助餐飲企業(yè)更好的“對接”用戶。

沒有互聯(lián)網(wǎng),商家不知道自己的用戶是誰。有了互聯(lián)網(wǎng),商家可以很清楚用戶在哪里、用戶的消費能力如何、忠誠度怎樣,然后制定出一整套圍繞用戶的營銷體系、菜品管理體系。

當(dāng)前以外賣切入,并且自建配送隊伍的訂餐O2O,未來的模式會逐漸從B2C轉(zhuǎn)向B2B。市場還是處在一個跑馬圈地階段,B2C階段拼的是送餐速度、價格,B2B階段拼的是信息化能力,包括點單系統(tǒng)、選位系統(tǒng)、收銀系統(tǒng),未來優(yōu)秀的訂餐O2O企業(yè),會是餐飲企業(yè)觸網(wǎng)的整套解決方案提供商。

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