拉面標(biāo)準(zhǔn)化制作流程 味千 340家面館味道一模一樣

　　理財周報記者 時曄

　　味千拉面實際控制人潘慰持有51.63%股份，市值29.06億元。

　　一碗拉面，味道好吃并不難。難的是全國340家面館每分鐘制作出的拉面味道都是一模一樣！味千拉面的掌門人潘慰成功地在中式快餐領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化運營。

　　來看看潘慰怎樣描述味千的標(biāo)準(zhǔn)化運營的：“我們的中央廚房會制作半成品，并為一切設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，例如，每碗面的重量、煮炸食品的時間、溫度、各種調(diào)味料的重量等等。所有的調(diào)味料都是事先規(guī)劃和制備好的，每一個過程都要預(yù)先規(guī)劃，這樣我們就能使100間乃至1000間面館的食品質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我們在中國有四個中央廚房(生產(chǎn)基地)，另外在山東、重慶、武漢等地也設(shè)有生產(chǎn)和物流中心?；厣a(chǎn)出來的拉面將運至物流中心作后續(xù)加工或運往面館。如果我們要擴(kuò)張的話，我們必須考慮如何在擴(kuò)張時對質(zhì)量加以控制。因此，我們必須對產(chǎn)品進(jìn)行徹底研究，將人為因素減至最少。中央廚房負(fù)責(zé)制作并運送食物。每間面館的員工都不必對食物作太多加工，他們只需要控制溫度，將食物煮熟就行了。”

　　據(jù)悉，味千拉面從骨湯原汁、面條到調(diào)味料，味千一律統(tǒng)一生產(chǎn)、采購，店面廚房只做最簡單的加熱處理。到了店面廚房，每個面鍋配置六個面篩，定時控制煮面時間，時間一到，煮面篩就會自動浮起來。再由廚師把面條放進(jìn)碗里，澆上湯汁與配料，從煮面到上桌只需三分鐘。

　　味千拉面切進(jìn)傳統(tǒng)中式與西式快餐的中間，以標(biāo)準(zhǔn)化流程縮短中式熱食上桌的時間。

　　據(jù)悉，味千對加盟方式很謹(jǐn)慎除了機(jī)場店之外都是直營店，之后，味千與日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量。至今，味千仍不接受個人代理的加盟要求。

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