夏日餐桌留神礬涼粉

2009-07-01 16:10:56      楊濱

    本報訊隨著夏天的到來,涼粉又成了不少市民的“最愛”。一些涼粉看上去特別爽滑,咬一口特有韌性,但據(jù)業(yè)內(nèi)人士披露,這種亮晶晶的涼粉往往是加入了過量明礬的“礬涼粉”。

    在涼粉生產(chǎn)過程中,允許添加極少量的明礬,經(jīng)過明礬的絮凝作用,粉條、涼粉會變得筋道,在開水中不易被煮爛。

    食品專家告訴記者,明礬的主要成分是鋁,根據(jù)國家食品添加劑的衛(wèi)生標準,明礬的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。如果過量攝入,鋁離子會影響神經(jīng)細胞的發(fā)育,誘發(fā)老年癡呆癥和癌癥等。但是“適量使用”到了一些小商販那里就變成了全憑“經(jīng)驗”。一些小販在添加明礬時,沒有標準,“宜多不宜少,這樣保存時間長?!?/p>

    消費者在購買時該如何辨別“礬涼粉”呢?科研人員說,從口感上,吃起來特別爽滑,特別有韌性,有咬不斷的那種感覺,就是明礬的作用。而不添加明礬的食品,吃起來有正常的順滑感。從顏色上,涼粉添加了明礬后一般都會發(fā)綠,而不添加明礬的則發(fā)白或者有淡綠色。

    “白玉”豆制品生產(chǎn)者、北京二商希杰食品有限責任公司副總經(jīng)理劉興明告訴記者,經(jīng)過對各種可能適合涼貨加工的無鋁食品添加劑進行了無數(shù)次試驗后,他們終于研制出了不添加明礬也能保持傳統(tǒng)涼粉口感的新產(chǎn)品,“白玉”涼粉也成了目前市場上惟一標注“無明礬”的產(chǎn)品。D044

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